Salade de tendons de bœuf

L’été est le moment idéal pour manger moins gras. Essayez la salade de tendons de bœuf, appréciée de nombreuses familles vietnamiennes !




Salade, tendons, bœuf Ingrédients

- 300 g de tendon de bœuf
- 20 g de gingembre
- 2 piments (facultatifs, selon vos préférences)
- 80 g de sucre
- Du sel
- 5 gousses d’ail
- 100 ml de vinaigre de riz
- 250 ml d’eau

Préparation

- Rincer le tendon de bœuf, frotter avec du sel et rincer de nouveau.

- Laver le gingembre, éplucher puis écraser.

- Dans une grande casserole, recouvrir le tendon d’eau et faire bouillir avec du gingembre. Couvrir la casserole jusqu’à ébullition, enlever l’écume, réduire le feu et cuire encore pendant une heure jusqu’à ce que le tendon devienne translucide. Aussitôt, le faire tremper dans un bol d’eau froide.- Faire bouillir 250 ml d’eau avec le vinaigre et le sucre dans une autre casserole jusqu’à ce que l’eau dissolve le sucre. Remuer doucement. Éteindre le feu.

- Quand le tendon est totalement refroidi, le sortir de l’eau, puis égoutter. Enlever les graisses qui restent si nécessaire.

- Le couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.

- Couper ensuite l’ail et le piment en tranches fines.

- Mettre dans un bocal en verre les tranches de tendon en alternance avec l’ail et le piment. Verser sur l’ensemble de l’eau, du vinaigre et du sucre de façon à submerger les tranches de tendons.

- Laisser reposer dans un endroit aéré et frais pendant trois à quatre jours avant de consommer. À conserver au frigo, une semaine tout au plus.

Texte et photo : Quynh Hà/CVN
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