Malabi, pudding au lait d’Israël

Israël est situé sur la côte orientale de la Méditerranée, au Proche-Orient. Il est célèbre pour ses plages de sable fin bordées d’une eau turquoise qui entourent Tel Aviv, sa deuxième plus grande ville, surnommée "la ville qui ne dort jamais" en référence à son dynamisme et à sa population jeune.




Malabi, pudding, Israël, dessert Israël est réputé pour son histoire et sa culture juives séculaires mais aussi pour ses plats uniques qui séduisent tous ceux qui partent à la découverte de cette Terre sainte.

Si vous avez l’occasion de vous y rendre, ne ratez pas ses spécialités culinaires comme falafels (boulettes de pois chiches ou de fèves broyés et mélangés à diverses épices avant d’être frites dans l’huile), hallah ou challah (brioche tressée), sabich ou sabih (sandwich aux aubergines frites ou grillées), houmous (purée de pois chiches et de tahini - purée de sésame), etc.

À tout cela s’ajoute le malabi, un dessert très populaire. Il s’agit d’un pudding à base de lait, de maïzena et de pistaches. Onctueux, soyeux et léger, il est parfumé à l’eau de rose et garni de sirop sucré, de noix de coco râpée et de pistaches.

Ingrédients

* Pudding

- 720 ml de lait entier
- 50 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe (c.à.s) d’eau de rose culinaire
- 100 g de sucre

* Sirop à la framboise et à l’eau de rose

- 2 c.à.s de confiture de framboises
- 1 cuillère à café (c.à.c) d’eau de rose
- 90 g de sucre
- 90 ml d’eau

* Garniture facultative : pistaches ou noix hachées, noix de coco râpée.

Préparation

* Pudding

- Dans un petit bol, mélanger la maïzena avec 120 ml de lait et une c.à.s d’eau de rose. À l’aide d’une c.à.s ou d’une fourchette, bien fouetter jusqu’à ce que la texture devienne lisse et sans grumeaux. Mettre de côté.

- Dans un poêlon, verser les 600 ml de lait restant avec le sucre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment pour que le sucre soit dissout. Lorsque les bulles commencent à briser la surface, réduire le feu à doux. Remuer le mélange de maïzena et l’ajouter au lait chaud.

- Porter à ébullition le pudding. Ne pas oublier de le remuer pendant environ 5 à 7 minutes pour éviter des grumeaux, jusqu’à ce qu’il s’épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de la cuillère.

- Verser le malabi dans 6 ou 8 coupelles. Couvrir chacune d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

* Sirop

Pendant que le pudding refroidit, préparer le sirop à la framboise et à l’eau de rose :
- Dans un poêlon, mélanger la confiture de framboise, le sucre et l’eau. Porter
à ébullition à feu moyen.

- Maintenir la cuisson de 10 à 15 minutes pour que la consistance devienne sirupeuse. Retirer du feu et incorporer l’eau de rose. Laisser refroidir.

Pour servir le malabi, faire sortir les coupelles du réfrigérateur, verser une c.à.s de sirop sur le dessus et garnir de pistaches et de noix de coco râpée. Déguster froid comme un dessert.

Bon appétit !
Réalisé par My Anh/CVN
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