Le cơm gà ou riz au poulet

La vieille ville de Hôi An, jadis appelée Faifo en français, est la destination la plus attrayante de la province de Quang Nam, dans le Centre du pays. Elle tire sa réputation de ses maisons séculaires, de sa vie paisible et de sa gastronomie abondante.




À l’évocation des spécialités du coin, on pense immédiatement aux mì Quang (nouilles de Quang Nam), au bánh mì (sandwich) de Hôi An ou encore au com gà (riz au poulet). Ce plat à base de poulet bouilli en sauce accompagné d’herbes aromatiques vietnamiennes est une spécialité des plus populaires mais dont les saveurs exquises contribuent à la notoriété culinaire de Faifo. Autrefois, on ne pouvait déguster ce plat qu’à Hôi An, mais on peut dorénavant le cuisiner facilement à la maison. En voici la recette :

Cơm gà, riz, poulet, Hôi An, Faifo, spécialité Ingrédients

* Riz
- 1 poulet fermier jaune
- 400 grammes de riz
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de poudre de curcuma
- Sel
- 1 tasse de rau ram haché (persicaire odorante ou coriandre vietnamien)
- Coriandre hachée
- ½ c. à café de glutamate de sodium
- 200 ml d’eau glacée

*Pickles
- ½ papaye verte
- 1 carotte
- Sel, vinaigre, sucre
- Sauce du piment

* Sauce
- Huile végétale
- Saumure de poisson (nuoc mam)
- Ciboulette

Préparation

* Accompagnement
- Laver et sécher la papaye et la carotte. Les éplucher et les râper.
- Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre (selon le goût).
- Mettre la papaye et la carotte dans
un bol, y verser le mélange de vinaigre.

* Riz
- Nettoyer le poulet. Le saupoudrer d’une cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de curcuma en poudre. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Placer le poulet dans une marmite remplie d’eau. Faire bouillir à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Laisser refroidir le poulet. Le décortiquer à la main ou le couper à l’aide d’un couteau.
- Dans une casserole ou un autocuiseur de riz, bien mélanger le bouillon de poulet avec 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma. Faire cuire le riz.
- Dissoudre le sel, une cuillère à café de poivre noir moulu avec environ 50 ml de bouillon de poulet pour la marinade.
- Émincer l’oignon en tranches très fines. Dans un bol, verser 200 ml d’eau glacée, y tremper les tranches d’oignon pendant 15 minutes pour en réduire le piquant.
- Mélanger les morceaux de poulet, l’oignon émincé, la persicaire odorante et la coriandre hachée dans un récipient. Laisser mariner pendant 15 minutes.
- Placer le poulet, le riz et les accompagnements dans une assiette.

* Sauce
- Dans une poêle, faire revenir la ciboulette hachée dans de l’huile végétale, verser 150 ml de bouillon de poulet, ajouter le nuoc mam, un peu de sucre et le glutamate de sodium. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. Retirer du feu, remuer le tout. Ajouter, le piment et le poivre selon le goût.

À déguster chaud avec la sauce et du piment frais !

Réalisé par Thu Hà/CVN
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