Le bún thang, la quintessence de la gastronomie de Hanoï

Le bún thang - vermicelles au bouillon de poulet - est une spécialité de Hanoï. Ses ingrédients, quoique simples, nécessitent d’être préparés avec patience et minutie.




bún thang, quintessence, gastronomie, Hanoï Le "bún thang" est un des plats typiques de Hanoï. Photo : CTV/CVN
Le bún thang est une soupe garnie de vermicelles de riz qui était traditionnellement servie le 4e jour du Têt (Nouvel An lunaire). Les habitants de Tràng An (ancien nom de Hanoï) commencèrent à préparer des bols de bún thang en utilisant les restes, souvent importants, des festivités du Têt.

Nombreux sont ceux qui l’appellent "le plat de nouilles des fleurs de printemps". Ce nom peut sembler étrange au premier abord, mais il suffit de regarder le bol pour comprendre la métaphore.

D’abord, on prépare le bouillon de poulet et de viande de porc lardé assaisonné de ciboules et navets coupés en petits morceaux. Puis on dresse les ingrédients dans un grand bol : une portion de vermicelles de riz, un peu d’omelette découpée en fines lamelles, des oignons blancs et verts épluchés et hachés, des champignons, de la mortadelle vietnamienne et de fines lamelles de viande de poulet sont placés dans le fond du bol. Le tout est généreusement arrosé d’une louche de bouillon chaud, puis saupoudré de crevettes séchées et effilochées, sans oublier une cuillère à café de salaison de crevettes (mắm tôm) et une goutte d’essence de bélostome ou scor-pion d’eau (cà cuống), ingrédient indispensable et onéreux. On accompagne naturellement le bún thang d’herbes aromatiques ainsi que d’échalotes frites, offrant ainsi un mélange de saveurs relevé et extrêmement délicat.

Parfum de la capitale

Certes, les ingrédients de ce plat ne sont ni difficiles à trouver ni chers, mais la préparation demeure une étape assez compliquée. Car un bol de bún thang ne contient pas moins d’une vingtaine d’ingrédients !

bún thang, quintessence, gastronomie, Hanoï Les ingrédients du "bún thang". Photo : CTV/CVN
Il faut que la viande de poulet soit tendre. Elle se mélange avec de fines tranches de mortadelle qui doivent avoir la bonne nuance de rose clair ainsi qu’une chair savoureuse. De plus, il importe que la préparation de crevettes ait le bon dosage de sucre. L’omelette, pour sa part, ne doit pas être trop cuite…

Une visite à Hanoï serait tout à fait incomplète sans goûter ce plat à la fois simple et élégant. La saveur de la capitale vietnamienne semble être intrinsèquement liée à ce mets.

De nos jours, le bún thang est non seulement une spécialité "d’après Têt", mais aussi un plat populaire des restaurants de Hanoï servi à l’année.
Diêu Thúy/CVN
News Related

AUTRES NOUVELLES

Le Vietnam veut inscrire les tunnels de Cu Chi au patrimoine mondial

Les tunnels de Cu Chi. Photo: VOV. Nhân Dân en ligne – Hô Chi Minh-Ville est en train de préparer le dossier pour inscrire les tunnels de Cu Chi au patrimoine mondial. La... Read more »

Sept nouveaux sites dans la liste des Vestiges nationaux spéciaux

La beauté splendide des rizières en terrasse de Mù Cang Chai (province de Yên Bai). Photo: zing. Nhân Dân en ligne – Le Premier ministre vient de décider d’ajouter dans la liste des... Read more »

Classement de 20 nouveaux vestiges spéciaux nationaux

La baie Vinh Hy, commune de Vinh Hai, district de Ninh Hai, province de Ninh Thuân (au Centre). Photo: Journal Hanoimoi Nhân Dân en ligne – Le ministre de la Culture, des Sports... Read more »

Honorer le métier de production de la sauce de poisson traditionnelle de Nam Ô

Nhân Dân en ligne – Le Comité populaire de l’arrondissement de Liên Chiêu, Dà Nang (au Centre) a organisé une cérémonie de réception du certificat d’inscription du métier de production de la sauce... Read more »

La Fête de la danse du feu des Dao rouges classée patrimoine culturel immatériel national

Photo d’illustration : VNA. Nhân Dân en ligne – La Fête de la danse du feu de l’ethnie Dao rouge (Dao Đỏ), dans la province de Hà Giang (au Nord du Vietnam), a... Read more »

Ninh Binh travaille pour assurer la sécurité de l’ouverture de l’Année nationale du tourisme 2021

Le comité d’organisation de l'Année nationale du tourisme 2021 - Festival de Hoa Lu 2021 a tenu lundi une réunion sur les préparatifs de la cérémonie d'ouverture prévue fin avril. Read more »

Bientôt l’ouverture de l’Année nationale du Tourisme 2021

La cérémonie d’ouverture de l’Année nationale du Tourisme 2021 aura lieu dans la soirée du 20 avril au site national spécial de l’ancienne capitale Hoa Lu, dans la commune de Truong Yên, district... Read more »

Ninh Binh œuvre pour la sécurité de l’Année du tourisme 2021

Le comité d’organisation de l'Année nationale du tourisme 2021 - Festival de Hoa Lu 2021 a tenu lundi 5 avril, une réunion sur les préparatifs de la cérémonie d'ouverture prévue fin avril. Read more »

Développement touristique: “Nouvelle normalité, nouvelles opportunités”

Placé sous le thème "Nouvelle normalité, nouvelles opportunités", le Salon international du tourisme du Vietnam (VITM) 2021 se déroulera du 5 au 8 mai à Hanoi, contribuant à stimuler le tourisme national. Read more »

Ninh Binh s’efforce d’assurer la sécurité de l’Année nationale du tourisme 2021

Le comité d’organisation de l'Année nationale du tourisme 2021 - Festival de Hoa Lu 2021 a tenu lundi 5 avril, une réunion sur les préparatifs de la cérémonie d'ouverture prévue fin avril. Read more »