La mousse au matcha

Originaire du Japon, le matcha ou maccha est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyée entre deux meules en pierre. Il est utilisé pour la cérémonie du thé et comme colorant ou arôme naturel pour des plats japonais tels que le mochi (boulettes de riz gluant), le soba (type de nouilles à base de blé et de farine de sarrasin), ou le wagashi (sortes de gâteaux).





Mousse, matcha, Japon Selon les experts, le matcha est plus qu’un thé, c’est un super aliment. Il est doté d’une qualité nutritionnelle particulière grâce à sa richesse en catéchine, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, prévient le cancer et lutte contre le cholestérol.

C’est pour cette raison que c’est un ingrédient idéal largement utilisé dans la vie quotidienne, la cuisine et même dans la préparation de breuvages.

Au Vietnam, il y a plus d’une dizaine d’années, le matcha était rare et l’on devait en commander au Japon. Aujourd’hui, il est facile de le trouver dans les rayons des supermarchés ou des épiceries.

Il est fréquemment utilisé dans le soin de la santé (spa, production des produits cosmétiques), et en pâtisserie. On peut préparer toutes sortes de gâteaux, de boissons avec du matcha, dont la mousse, un dessert à base de crème fouettée.

On peut créer diverses mousses en alliant la crème et d’autres ingrédients dont le chocolat, les fruits réduits en purée, la crème anglaise...

De plus, mélanger la crème fouettée gélatineuse avec de la poudre de matcha est simple et rapide. Ce dessert ne demande pas trop de temps, ni de techniques, ni d’ingrédients rares pour offrir une saveur délicate.

Ingrédients

- 500 ml de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine de 2 g chacune
- 50 ml de lait
- 15 g de poudre de matcha
- 30 ml d’eau froide

Préparation

- Parsemer la gélatine en poudre sur une surface d’eau froide. Laisser reposer 10 minutes. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les faire tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes pour qu’elles ramollissent.

- Faire chauffer le lait dans une casserole. Puis éteindre le feu, ajouter le matcha en poudre et la gélatine. Bien remuer pour obtenir la sauce de matcha.

- Dans un grand récipient, verser la crème liquide, ajouter le sucre. Utiliser un mixeur électrique pour monter la crème en neige. Ajouter la sauce de matcha dans la crème. Incorporer la crème et la sauce pour avoir une mousse crémeuse, onctueuse.

- Verser le mélange dans des tasses ou des verres. Laisser refroidir environ 3 heures au réfrigérateur.

- Servir froid comme dessert.

Bon appétit !

Réalisé par My Anh/CVN
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