Fondue au bœuf et aux champignons

En hiver, que peut-on manger pour lutter contre le froid de canard qui sévit ? Le plat le plus prisé est assurément le lâu ("fondue" en français).



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Depuis son importation au Vietnam, la fondue, d’origine chinoise, s’est largement répandue et déclinée en différentes versions. Elle est même devenue un plat incontournable lors des grandes réunions familiales et amicales.

Des plus jeunes aux plus âgés, tout le monde adore se rassembler autour d’une belle marmite dans laquelle le bouillon mijote avec tous types d’ingrédients : légumes, viandes, fruits de mer ou champignons selon les goûts de chacun.

Le principe clé de ce plat convivial : on place la marmite de bouillon au centre de la table et chaque convive fait soi-même tremper les ingrédients à l’aide de baguettes et d’une louche-passoire.

La fondue au bœuf et aux champignons est l’une des plus délicieuses et faciles à réaliser. En voilà la recette.

Ingrédients

* Bouillon

- 1 litre d’eau
- 1 litre de jus de coco
- ½ ananas
- 5 tiges de citronnelle
- ½ cuillère à soupe (c.à.s) de sauce piquant
- 100 ml de vinaigre blanc
- ½ c.à.s de sel
- ½ c.à.s de sucre

* Accompagnement

- 50 g de champignons shiitake séché
- 250 g de champignons de pleurote de panicaut
- 200 g de champignons Enoki (collybie à pied velouté)
- 200 g de champignons Shimeiji (champignon du hêtre)
- 200 g de chou chinois (pak-choï)
- 200 g de liseron d’eau
- 200 g de chou cantonnais (choï sum)
- 300 g de viande de bœuf
- 200 g de boulettes de bœuf

* Sauce

- 2 c.à.s de sauce de soja
- 1 cuillère à café (c.à.c) de vinaigre
- 1 c.à.c d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail hachée
- Un peu de coriandre haché
- Un peu de piment et de poivre moulu
- 5 g de sucre
- 20 ml d’eau

Préparation

* Bouillon


- Dans une casserole, verser l’eau et le jus de coco, ajouter l’ananas haché, la citronnelle, le vinaigre blanc, le sucre, le sel et la sauce piquant. Porter le bouillon à ébullition pendant 10 minutes. Laisser de côté.

* Accompagnement

- Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l’eau pendant 20 minutes pour les réhydrater.

- Nettoyer les pleurotes de panicaut, les champignons Enoki et Shimeiji puis les déchirer ou les couper en tranches. Les mettre dans une grande assiette.

- Laver les légumes les placer sur un plateau.

- Couper la viande de bœuf en fines tranches.

* Sauce

- Mélanger la sauce de soja, le vinaigre, l’huile de sésame, l’eau puis ajouter le sucre et bien remuer pour que le sucre se dissolve. Parsemer la sauce d’ail et de coriandre hachés. Ajouter le poivre moulu.

- Mettre la casserole de bouillon sur un réchaud transportable au centre de la table, porter le tout à ébullition. Plonger les légumes, la viande, les boulettes de bœuf dans le bouillon. Les champignons et les légumes nécessitent environ 30 secondes de trempage. Et les viandes, environ 40 secondes.

Déguster chaud avec la sauce. Bon appétit !

Réalisé par Thu Hà/CVN


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