Chocolat Nama, un dessert idéal

Pour les amoureux du chocolat, le dénommé "Nama" constitue un véritable régal.




Chocolat, Nama, dessert, idéal En 1988, le chef pâtissier japonais Masakazu Kobayashi eut l’idée de créer un chocolat qui incarnerait la texture et la saveur de la ganache.

Après plusieurs essais et recettes, il a finalement perfectionné sa création et l’a nommé "chocolat Nama". Désormais, en rappelant "Nama", on pense immédiatement au dessert chocolaté très célèbre du pays du Soleil-Levant.

Ce dessert onctueux fond immé-diatement dans la bouche. Ses ingrédients sont simples et similaires à ceux de la truffe au chocolat. Le chocolat Nama, épais et crémeux, est fait à base de chocolat de couverture et de crème liquide, au taux de 2 : 1. C’est-à-dire tous les 100 g de chocolat, on utilise 50 ml de crème fraîche.

Il existe également diverses saveurs comme le chocolat au lait, le chocolat doux-amer, ou le matcha (thé vert japonais en poudre). Parfois, on y ajoute de la liqueur ou des zestes d’orange qui permettent d’augmenter la saveur. En ce qui concerne le chocolat Nama, il est nécessaire d’utiliser le chocolat noir à 65%-70% de cacao qui donne la saveur la plus harmonieuse.

En particulier, il faut utiliser des ustensiles de cuisine propres et éviter de l’eau car celle-ci est l'"ennemie" du chocolat : quelques gouttes sur sa surface suffisent à ruiner sa texture.

Ingrédients

- 300 g de chocolat 70% de cacao
- 150 ml de crème fraîche
- 10 g de cacao en poudre

Préparation

- Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le chocolat en petits morceaux. Cela permettra qu’il fonde plus rapidement et plus uniformément.

- Tapisser un plat de cuisson de 20 x 30 cm d’un papier parchemin.

- Dans une casserole, verser la crème et la porter à ébullition à feu moyen. Lorsqu’il y a des petites bulles, retirer du feu et ajouter le chocolat dans la crème.

- À l’aide d’une spatule en silicone, bien remuer pour mélanger les deux ingrédients pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Le chocolat doit être complètement lisse.

- Ajouter de la liqueur (facultatif).

- Verser le mélange dans le plat de cuisson. Lisser la surface avec la spatule.
- Tapoter le plat de cuisson pour que le chocolat soit bien réparti. Réfrigérer 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.

- Retirer le chocolat du plat de cuisson.

- Réchauffer le couteau ou le tremper dans l’eau chaude pour couper facile-ment le chocolat en cubes de 3 x 3 cm. Nettoyer et réchauffer de nouveau le couteau après chaque coupe.

- Saupoudrer de poudre de cacao la surface des cubes.

- Pour servir le chocolat Nama, le mettre dans une assiette ou dans une boîte comme cadeau.

Attention : Une fois le chocolat sorti du réfrigérateur, il faut attendre 5 à
10 minutes avant de le déguster afin qu’il soit suffisamment mou pour fondre dans la bouche.

Réalisé par My Anh/CVN
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