Beignets de crevettes

Les bánh tôm Hô Tây ou beignets de crevettes du lac de l'Ouest figurent parmi les plats traditionnels les plus appréciés de Hanoï.






Créés dans les années 1930, les bánh tôm étaient vendus sur les berges de Hô Tây (lac de l’Ouest) par des marchands ambulants. Au fil du temps, ce plat a gagné sa réputation et est devenu un symbole de la gastronomie hanoïenne que les touristes ne peuvent manquer une fois dans la capitale.

Bien qu’ils soient délicieux, ces beignets doivent être mariés avec la sauce aigre douce pour plus de saveurs. Ils sont accompagnés de salade, de coriandre, de concombre, de papaye verte et de sauce de poisson.

Les bánh tôm sont accompagnés de salade, de coriandre, de concombre, de jeune papaye et d’une sauce de poisson. Cette dernière, indispensable, est censée révéler "l’âme du plat".

Elle est composée de saumure de poisson, de sucre, de vinaigre et de morceaux de carottes et de chourave (ou de jeune papaye). Selon les goûts, on peut y ajouter du piment pour les amateurs de cuisine épicée. Beignets, crevettes, Hô Tây, frits
Ingrédients

* Garniture
400 g de crevettes
1 grosse patate douce
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel
Poivre

* Pâte à frire
150 g de farine de blé
50 g de farine de riz
40 g d’amidon de maïs (Maïzena)
½ cuillère à café de curcuma
en poudre pour jaunir la pâte
Poivre
2 œufs
280 ml d’eau gazeuse
2 litres d’huile végétale

* Sauce
5 cuillères à soupe d’eau froide
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
1 piment
5 gousses d’ail hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre

* Accompagnement
1 carotte
½ papaye verte
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sel
Feuilles de salade
Herbes aromatiques :
menthe, coriandre, shiso (pérille)...

Préparation

* Crevettes
- Laver les crevettes puis enlever la tête et les pattes. Les faire mariner avec le sel, le poivre, le sucre. Mélanger le tout et laisser mariner pendant 30 minutes.

* Pâte à frire
- Dans un grand récipient, mélanger ensemble la farine de blé, la farine de riz, la fécule de maïs, le curcuma en poudre, le poivre, puis les œufs battus.

- Verser l’eau gazeuse en petites quantités en remuant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans grumeaux. Laisser reposer pendant 30 minutes. Râper la patate en julienne puis mélanger dans la pâte.

- Dans une poêle ou une sauteuse, verser l’huile et chauffer à feu moyen. À l’aide d’une louche, prendre un peu de pâte puis placer deux crevettes sur le dessus. La verser dans la poêle d’huile chauffé. Après quelques minutes, retourner la pâte qui est maintenant solide. Cuire ensuite pendant quelques minutes jusqu’à ce que le beignet soit doré. Faire de même avec le reste de la pâte et des crevettes.

* Accompagnement
- Laver, peler la carotte et la papaye verte. Tailler la carotte en fines rondelles. Trancher la papaye verte en plusieurs morceaux et les tailler en fines tranches. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le vinaigre, le sel. Ajouter les légumes crus et bien mélanger. Laisser mariner pendant environ 45 minutes.

- Nettoyer la salade et les herbes aromatiques.

* Sauce
- Mélanger le sucre, le vinaigre, l’eau, puis la sauce de poisson. Remuer pour que le sucre se dissolve. Ajouter les gousses d’ail et le piment rouge (quantité selon goût).
- Déguster chaud avec la sauce et des herbes aromatiques.

Réalisé par Thu Hà/CVN
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